Dobro volumen v vaših kruha hlebcev zahteva vse, kar se da uravnoteženo samo zato, da v svojih sestavin. Na primer, morate dovolj kvas in tekoče sestavine, da bi lepo dvigalu, v vašem moke. Premalo bodisi kvasa ali vodo in olje ali maslo lahko povzroči ravno kruh. Preveč kvas lahko privede štruco naraste in nato pade. Preveč soli lahko povzroči tudi slabe volumna, ugotavlja kulinarični avtor Wayne Gisslen v Vzemite si čas za merjenje sestavin in uporabiti ustrezna orodja "Professional Peka."; mokre in suhe merilne skodelice niso zamenljivi. Za izredno natančnostjo, s pomočjo lestvice za suhe sestavine, če recept določa uteži. Za merjenje vode in drugih tekočin, nastavite merilno stekleno čašo na pultu in skrbno preuči linijo v višini oči; to omogoča visoko stopnjo natančnosti.
Previdno Tehnika

Vaš priprava testa potrebuje pozornost, preveč. Ko uporabljate kruh stroj, ne boste imeli, da o tem preveč ali premalo mešanje skrbi. Z ročno gnete testo, dokler ne dobite testo mimo ohlapno, fazi puding in v oblikovanega žogo, mora vaš štruca naraščati lepo. Vi ste verjetno, da bi preveliko zgnetemo testo z roko, saj bi vaše roke verjetno padel prvi. Ampak to je enostavno preveliko zgnetemo testo v stand mixer, opozarja recept urednik Emma Christensen The Kitchn.
Naj vsak Moka Bloom

Nekateri moka je lahko povsem preveč težka, da dobro naraste na svoje. Štruco celoti celotnega pšenice ali rži, ne bo dvignila toliko, kot če ga 50-50 zmešamo s krušno moko. Najvišje naraščajoče hlebov uporabite kruha moka in najgostejše štruce so narejeni z moko polnozrnati. Izogibajte mehke ali "šibko" Moka, kot so torte in pecivo moke, kjer primanjkuje beljakovin, potrebnih za dvignila kruh.
Napredne rešitve

Če še vedno potrebujete nekaj napredne težav, preveri točnost pečice temperature - to je lahko prevroče. Prav tako, preverite datum veljavnosti vašega kvas. To je lahko stara in izgublja moč, še posebej, če ga ne shranjujte v zamrzovalniku, kjer traja v nedogled. Klor brez vode lahko izboljša rezultate, ugotavlja, King Arthur Moka. In če uporabljate kruh stroj, ki ločuje sol iz kvasa v pekač lahko pomaga. Na nadmorski višini, premešamo bolj tekoče in manj kvasa v vaš testo in pečemo štruco pri višji temperaturi.