Začetki ciabatta se burna razprava, z več živijo pekov, ki so jemali kredit za njeno ustanovitev, ampak osnove so dobro uveljavljena. Leta 1980 so italijanske peki želel kruh tekmec uvožene francoske francoske štručke za priročno izdelavo sendvič, in narisal na različnih tradicionalnih hlebov in tehnik za navdih. Ciabatta je bil rezultat, stanovanje in skorjo kruha z dobro opredeljeno okus in notranjosti zaznamovanem s spleta velikih, odprtih lukenj. Ko narezan vodoravno naredi odličen sendvič kruh, in je bila z navdušenjem sprejeta po vsej Italiji, Združenih državah Amerike in drugih državah v 1980-ih in zgodnjih 1990-ih.
Tehnika

Ciabatta uporablja nenavadno mokro ali & quot; ohlapen & quot; testo, ki se ne more gnete konvencionalno, temveč zahteva raztezanje in zlaganje za razvoj glutena pramene. To je najbolje, če uporabljate starter, del testa, ki je sestavljena pred časom in pustimo, da dozori za en dan ali več. Ki omogoča čas za naravni encimi moke za odklepanje svojih sladkorjev, daje končnega kruhu bogat in kompleksen okus. Multigrain Ciabatta dobički dodatno globino okus od drugih zrn, ki je - kot rži, ajde, koruze in ovsa. - Imajo pogosto izrazite okuse lastne
iskanje ravnotežja

Ciabatta kruh se najbolje obnese z zmerno stopnjo glutena, primerljiv z moko za vse namene, ki se prodajajo v večini delov države. Polnozrnate in ržene moke imajo manj gluten in druge moke, kot so oves, koruza in ajda, ga sploh nima, zato da bi dobili najboljšo teksturo, boste morali, da eksperimentirate ali uporabite dokazano recept. To je vse o okusa, teksture in osebne preference. Več bele moke boste uporabili, bo bolj predvidljiva testo biti, narašča in raztezanje kot navadne ciabatta. Več alternativnih moka, ki jih uporabljate, bo temnejše in bolj hranljive okusi biti. Začnite z uporabo približno 1/3 alternativne žitno moko, nato dodamo več, kot ste postali bolj vadili na izdelavo Ciabatta.
Making Your Own

Začnite svoje multigrain Ciabatta s ustvarjanje starter moke, soli, vode in zelo majhno količino kvasa. Starters, ki vsebujejo vsaj nekaj ržene moke, so še posebej živahno, saj rž je bogatejša v-flavour krepitev encimov kot pšenica. Ko je vaš starter imel vsaj en dan, da razvijejo svoje okuse, ga odstranite iz hladilnika in pustite, da se ogreje. Vključi v svoj glavni Ciabatta testa, ki ustvarja zelo mehko testo, ki je do 70 ali 72 odstotkov vode po teži. Rise testo, raztezanje in zložljivi enkrat ali dvakrat, da razvijejo gluten, nato pa ga narežemo in ga oblikujemo v hlebčke. Če želite ustvariti podpis odprta, bubbly teksturo v vašem ciabatta, je to navadno peče na 450 stopinj Fahrenheit ali višje.