Prehod od bele do polnozrnatega kruha vključuje številne spremembe, poleg Očitno potemnitev njene barve. All-purpose bela moka ima kalčki zrnja in otrobi brušen proč, medtem ko jih polnozrnate moke vključuje. Olja, vlaknine in B-vitaminov v pšenično moko, da bo bolj zdrava kot bele moke, ampak tudi zapletejo svoje življenje kot pek. Za eno stvar, ta olja so nagnjene k oksidaciji in kvarjenjem. To je eden od razlogov, zakaj ima kruha včasih z neprijetnim grenak rob svojega okusa. Pšenični kruh prav tako kaže, da je gostejša od bele, saj so ostrorobi kosmiči otrobi rezina skozi pramenov glutena, ki daje kruhu svoj nastanek.
Boljši in boljši

Vaš štruce kruha potrebuje vodo, da aktivirate kvasovk in spodbujanje razvoja glutena v testo. Plain voda deluje čisto v redu, ampak kot alternativo se lahko obrnete na mleko. To je večinoma iz vode, tako da je enako učinkovit pri vlaženje vaše testo, vendar pa prinaša bolj na mizo. Mleko dodaja opazno na ravni beljakovin v kruhu je, in dodaja številne druge hranilne snovi, vključno z vitaminoma A in D ter mineralov, kot so kalcij. Če ste izdelavo kruha za svoje koristi za zdravje, da sam naredi mleko vredno. Ampak mleko ima tudi strukturno vlogo.
Skorja in sredica

Prehod iz vode, da mleko ima takojšen učinek na teksturo skorje vašega štruce in drobtine. Mleko je proteini posojajo moč testo in pomoč gluten pramenov podpirajo težo hlebca je. Prav tako vsebuje majhne količine maščob, naravnih sladkorjev in emulgatorjev, ki pomagajo zmehča kruh in njegovo skorjo. Namesto gosto in skorjasta štruce kruha, ki vsebujejo mleko je mehkejši in bolj občutljiva. Njegov namig naravne sladkosti izboljša okus kruha je, da prikrijejo nobene grenkobe iz olj. Sladkorji v mleku tudi krme in spodbujajo aktivnost kvasa, pomagajo pripraviti boljšo rast vašega kruha. Končno, sladkorji in beljakovine pomočjo mleko prispeva k razvoju bogato zlato-rjavo skorjo.
Enzyme Thing

Nekateri kruh recepti, predvsem starejših, Predlagamo vam, da bi morala Opazi mleko pred uporabo speči kruh. To je delno holdover od dni pred pasterizacijo, ko bi se surovo mleko prevaža nevarne bolezni se prenašajo s hrano. To ni več vprašanje, ampak drugi dejavnik še vedno velja. Naravni encimi v vaše mleko imajo učinek slabitev glutena in lahko odvzela nekaj naravnega dvigala testa je. Učinek bi ali ne bi bilo opazno, odvisno od moke in metod predelave mleka in mlečnih izdelkov je. Poskusite identične pakete, enega z navadnim mlekom in eno z mlekom poparjene in nato ohladimo. Če je opazna razlika, da s pomočjo pregrete mleka.
Nekaj ​​Nadaljnje Nasveti

Če je vaš cilj je, da imajo mehko štruce polnozrnate sendvič kruh, lahko traja nekaj drugih korakov, da bi omilile kruh. Žlica olja ali jajce - ali oboje - bo obogatilo kruh in jo zmehča opazno, kar daje lepšo teksturo. Za lažji kruh in pomagajo, da se učinkoviteje naraščati, poglej za vitalnega pšeničnega glutena v razsutem stanju živila trgovini, in dodamo žlico ali dve za vsako serijo. To krepi gluten in kljubuje deflacijo učinek otrobov, ki vam daje svetlejšo in večjo štruco. Pšenična moka je bolj vpojne kot bela moka, tako da, če ste prilagoditvi bel kruh recept, boste morali povečati količino tekočine nekoliko.