Kako Zložite testo za skorjo Ciabatta (7 korakov)

navaden kruh testo zanašajo na obsežnih gnetenjem ustvariti Raztegljiv gluten pramenov, ki bi jim dvignila in tvori gladko, dobro zaokrožen skorjo. Zelo mokro ali & quot; slack & quot; testo kot ciabatta niso primerne za gnetenje, ker oni so preveč mehka in lepljiva. Namesto, oni raztegne in zložiti ustvariti gluten, ki jih potrebujejo za svoje skorje in sredice. To je nedvomno drugačen proces, vendar lažje kot gnetenje, ko ste gotten smisel za to.
Tisto, kar potrebujete
Ciabatta testo
skledo in leseno žlico, stojalo za mešanje ali kruh stroj

Moka
Thin-kraki nož ali testo strgalo
Navodila

1. Izberite Ciabatta recept iz zanesljivega knjigo ali spletno stran, in ga zmešamo z navodili. To lahko storite z roko v skledo z leseno žlico, ali pa uporabite prilogo veslo - ne testo kavelj -. Vaše stojalo mešalnika ali testo cikel vašega kruh stroj
   

2. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati, dokler v razsutem stanju skoraj podvojile, ali, kot je predpisano v vašem receptu. Ko je popolnoma razširil, prah vaše delovno površino močno z moko in izkažejo testo. To se bo razširila v široko, ravno podolgovate.
   

3. Navlažite roke pod mrzlo vodo, da se testo ne držijo. Doseči v okviru testa, nato pa dvignite in ločite svoje roke, da se raztezajo testo. Ne pritiskajte na njem, kot bi jih s konvencionalnimi kruha, ker si ne želite, da iztisnite ves zrak po nepotrebnem.
   

4. Zložite testo na obeh straneh na sredini, nato od zgoraj in spodaj na sredini, da bi kompaktno snop. Ga vrnite na vašo skledo in pustimo, da ponovno vzhaja. Nekateri recepti priporočajo ponavljanje postopek, ki traja zložljiva in drugič, kar izboljšuje dolžino in kakovost glutena pramenov.
   

5. Turn testo končno čas po drugem vzponu, ali tretja naraščalo, če ste naredili eno. Stretch testo kot prej, nato navlažite rezilo tankim nožem ali testa strgalo in jo uporabite za razdelite testo v grobih pravokotnike za vsako štruco.
   

6. Zložite vsak pravokotnik testa, kot ste bi s pismom, s čimer se je zunanji tretjino od vsake strani na sredini. To bi morala biti ohlapno podolgovate s šivom na vrhu, namesto na dnu, ustrezno napihne v peči in se klasično & quot; Lepi & quot; oblika.
   

7. Pečemo kruh, kot je predpisano v vroči pečici, zato jih bomo puff in ustvariti Ciabatta podpis odprta mreža velikih lukenj.