Tri besede:. Uporaba kruh moka. Nič drugega bo naredil, če želite pripraviti domač kruh z resnično raznovrstno, zapleteno teksturo. Shranite vse-namen, za palačinke in piščančjih zarebrnice. Kruh moka je najvišja v glutena vseh pšeničnih mok. Gluten, ali pšenični protein, daje struktura kruha in odpornost. Ko zgnetemo in raztezajo testo, več in bolj številne gluten pramenov moke postanejo, vsiljene dimenzijo testo. Splošni standardi gnetenje razpis za 10 do 12 minut s strani ali od 8 do 10 minut s stand mixer. No gnete testo je gladka in elastična, ima svojo obliko in odbije nazaj, ko jo suniti.
Kruh To zaspal

hladne fermentacije, ali zaostalosti, je cenjen Strategija med pico oblikovalcev in začinjeno kruh pekov. Kvas obnaša drugače pri nižjih temperaturah, upočasnjuje in izločati različne encime, ki bi za Tangier, bolj kultivirane in masleno okusov v končnem, kruh izdelka. Enako upočasnjena kvas dejavnost in encimov vpliv in razširiti glutena strukturo, ki znaša velikih žepov in abstraktnih oblik v določenem vzorcu kruha. Ko je hladno fermentacijo vaš testo, zmanjšati svoj začetni čas zamesimo na pol ali v celoti opusti. Po začetnem zgnetemo, pokrivajo svoje testo, ki naj vzhaja 1 do 2 uri na sobni temperaturi. Potem hladilniku ga in pustite, da hladen fermentirati do 7 dni.
Ne Kvetch za Stretch

Obstajata dve sestavini, ki lahko dajo svoj kruh raztegnejo. Prvi je gluten. Jajca, po drugi strani, so skrivnost edinstvenega prostornine, odsek in žvečljivosti kruha kot brioche in challah. Jajca so beljakovine, maščobe in lecitin, emulgator; te tri sestavine, ki delajo v tandemu, ki zagotavlja strukturo in vlažnost, ki je enaka razteznosti brez dodanega gostoto. Vsak posebej velik jajce je približno 1/4 skodelice tekočine; pri dodajanju jajc v receptu kruh, odšteje ustrezni znesek druge tekočine, kot so mleko ali vodo.
V Wash smo skorje

Eno hitro pot do skorjasta kruha je krepko pranje jajce. Krtačo Vzhajani hlebec z mešanico beljaka in vode, preden štruco v pečici. Obstajajo različne opere, in vsak daje zunanjosti kruha drugačno stopnjo in vrsto skorje. Cela jajca dajejo sijaj in zlato rjavo obarvana skorja. Mleko pranje caramelizes za slasten rjavo skorjo. Maslo in sladila, kot so medu ali sirupa, povzroči slajše, mehkejšo skorjo.
Skorja me na tale

glej no glej, navadno vodo daje najlažji , ekstra hrustljavo skorjo. Preprosto spray ali krtačo vode na Nepečen štruce tik pred peko v zelo vroči pečici. Za evropski stil skorjo, predgretje vašo pečico na 450 stopinj Celzija. Z ostrim nožem, poševnica 1/4-palčni globoke reze zletela kruha, cross-oblikovanih ali vzporednih in o pristranskosti. Prenos kruh v pečici. Postavite plitvo ponev v pečici na najnižji stojalo; vlijemo 1 skodelico vroče vode v ponev in zaprite vrata pečice hitro. Pečemo kruh, dokler njegova globoko zlato rjave barve.