Po negovati skozi faze hranjenja, fermentacijo in neprepustnosti, kvas je eden bolj pomembno nalogo opravlja v vlogi povečuje svoj kruh. Kot testo počasi dobil bolj vroče celice kvasovk tudi dobili toplejše, kar povečuje njihovo fermentacijsko aktivnost. Ta zadnji izbruh fermentacije ustvarja dodatne plasti okus in več mehurčkov ogljikovega dioksida za vaš kruh. Hkrati, toplota povzroča tako nove in stare plinske mehurčke, da nabrekne, nadalje širi testo. Ta proces se zgodi v prvih sedmih do 10 minutah peke, dokler se testo ne doseže 140 stopinj Celzija, po katerem so vse celice kvasa uničena in ni več mehurčkov plina se oblikujejo.
Inside Kruh

Obstaja majhna obdobje po dies kvasa in pred kruha sklopov, kjer so mehurčki plina sam še naprej narašča kruh. Ko notranje temperature testa doseže 160 F, vendar se plinski mehurčki ne razširi, ker testo začne nastaviti. Proteini v škrob koagulirajo in škrob gre skozi proces želatiniranja. Kot testo postane bolj vroča in bolj vroča, gluten, škrob in tekočine vsi delajo skupaj, da ustvarijo končni proizvod poznamo kot kruh. Različne kruh recepti so pekli pri različnih temperaturah peči glede na sestavine v testo.
Lean vs Rich

To je pomembno, da se speči vaš testo po temperaturah, ki v receptu, saj različne sestavine nastavite pri različnih temperaturah. Testo je z malo maščobe, kot so francoski francoske štručke in italijanskih ciabattas so narejeni s tem, kar je znano kot pusto testo, ki vsebuje nekaj preprostih sestavin. Lean testo se peče pri višjih temperaturah - med 425-450 F - ker notranjost začne nastaviti prej kot testo, ki z bogatimi sestavinami, kot so jajca, maslo in mleko. Rich testo se peče pri nižjih temperaturah - med 350-375 F -., Tako zunaj skorja ne strdi, preden kruha je končal širi
Zunaj Kruh

Ko skorja postane čvrsta, bo kruh ni več širiti. Vendar pa porjavitev skorje je pomemben del procesa pečenja, dodajanja arome notranjosti in zunanjosti kruha. Pečica preveč kul proizvaja ravno,-kartonske pokušino kruha s slabo teksturo; prevroče pečici rezultati v suhem kruhu s trdo skorjo in skrajšanja roka uporabnosti. Da bi preprečili pretirano porjavitev ali za mehkejšo skorjo, nato navzdol pečico, ko je skorja nastavljena. Ščetkanje svoj skorja s smetano ali jajca, ji bo dal lepo sijajni lesk. Rosenje notranjosti pečice z vodo bo proizvodnjo pare, ki daje svoj skorja lepo flakey krč.