Kruh testo zahteva gnetenje razviti gluten in ustvariti puhasto štruco. To je lahko težko povedati, ko ste gnete svoj kruh dovolj. Po gnetenje za 10 do 12 minut, suniti kroglo testa trdno s prstom. Če pušča globoko luknjo, morate nadaljevati proces gnetenje. Če testo napolni v razmeroma hitro, je pripravljen za prvi vzpon.
Zamesimo močno razviti gluten.
First-Rise Finger Testna

Kruh recepti ponavadi gredo skozi dva dviga. Prvi nastopi v skledo ali torbo, ko premešamo in zgnetemo testo. Po tem vzponu, testo je pripravljen, da se udaril navzdol in oblike. Lahko ugotoviti, ali je vaš testo pravilno povečalo za prvi vzpon s potopitvijo dva prsta v njem do drugega členka. Če depresija s prsti leve izpolni hitro, boste morda morali pustiti dvig testo dlje. Če depresija ostane, lahko punch testo dol in se pripraviti za drugo porastu.
Punch testo navzdol po prehaja preizkus prst prva stolpnica.
Second-Rise Finger Testna

Drugi vzpon pojavi v posodo za kruh ali na pekač. Zagotavlja boljšo glasnost, plemenitejše teksture in manj Kvas okus. To je izkoristil svoj kruh, testo, da v tej fazi dvignila predolga lahko povzroči, da pade ravno v pečici, vendar premalo Rising naredi nezanimivo ali preveč gosto štruco. Lahko preizkusite testo med drugim vzponom ga dotika štruco rahlo s konico prsta. Če pušča plitvo vdolbino, testo je pripravljeno za peko.
Opravite preskus prst druga stolpnica na oblikovanimi in vstal hlebcev.
Premisleki

testiranje Finger deluje najbolje za kruh testa, ki vsebujejo zmerno količino tekočine. High-hidracijo testo, kot ciabatta ali francoske štručke, morda ne bo pravilno odzvati na Poking. Tudi ko so pripravljeni za peko, lahko zdi lepljiv ali počasi, da se odzove na vaš dotik. Mokro testo, ki je pripravljen za peko ne bi smelo priti, razen ob dotiku, čeprav je lepljiva. Lahko uporabite test windowpane na teh testa, ki se razteza jim zelo tanka, da se določi jakost glutena.
High-hidracijo testo različno odzivajo na testiranju prsta.