Dve stvari narediti dober pecilni jabolko, in tako narediti z bivanjem moč. Prvo je, ali jabolko kosov ohranjajo svojo obliko skozi proces peke. To je bolj pomembno, z pite od kruha, ampak to je še vedno aktualna. Drugi, bolj pomembno je, da jabolko ohrani svoj okus. Ni važno, kako sladko jabolko, ki pade na kašo in okus všeč, ni tisto, kar si želite za vaš recept. Štiri sladka jabolka, ki imajo močne lastnosti kuhanja so merilo, zlati delišes, jonagold in Nittany. Od štirih, lahko edino merilo bilo bolje jesti sveže od peka. Drugi trije so odlični jabolka večnamenskimi s sladkim okusom.
Poskusite različnih sort za prikaz, ki vam je najbolj všeč pred nakupom dovolj za vaš recept.
Tart

Večina jabolka imajo določeno količino tartness jim mešanje s sladko v kompleksnim okusom. V resnično kiselkasti sort, tartness dominira nad sladek, najbolj opazno v primeru granny smith jabolk. Tartness včasih lahko prepričljivo za uživanje sveže, ampak trpka jabolko kosov lahko ponudimo čudovito kontrapunkt okusa v sicer sladkega kruha. Cortland, Granny Smith, Idared, Jonathan, Newtown Pipin in Rome Beauty, imenovan tudi Red Rim, so vse kisle jabolka, katerih okus in oblika ima največ tudi za peko.
Čeprav imajo, da je Red Delicious so klasičen jabolčni videz povsem neprimeren za peko.
Sweet in Tart

Tam je nedoločljiva kompromisno rešitev med sladko in tart, da lahko toliko odvisne rastne sezone, kot na jabolko same sorte. Ko ljudje okus isto jabolko sorte, lahko en call it sladko jabolko z nekaj tartness medtem ko drugi lahko pokličete ga tortica s pridihom sladkosti. Če želite dokončno sladko ali kiselkasti jabolko, ste bolje izbrali različne znano za to posebno lastnost. Vendar pa lahko tiste, ki so težje izslediti v smislu okus je nekaj najbolj kompleksnih jabolk za okus. Za vse okoli prijeten v smislu okusa, te sorte nudijo kompleksen okus, ki ima do peke: Braeburn, Cameo, cesarstva in Stayman, imenovano Stayman Winesap tudi
.