Kvas je tisto, kar naredi razlika med mehko in svetlo štruce kruha in trdo pecivo. To je mikroorganizem, ki se hrani s sladkorji in škrob, in proizvaja ogljikov dioksid in alkohol. Tipične bela ali polnozrnatega kruha recepti zahtevajo aktivnega suhega ali instant kvasa. Najdete te oblike kvasa v vaši lokalni trgovini. Starejši recepti lahko pokličete za nepropustnost aktivnega suhega kvasa, tako da ga z namakanjem v topli vodi in ščepec sladkorja. Instant kvas ne zahteva neprepustnosti in se lahko dodajo neposredno v moko v vašem kruha receptu.

kvasec kruhki so narejeni s kombiniranjem kvasec starter z aktivnim suhim ali instant kvasa. Kvasec starter je majhna količina moke in vode, ki je lahko združi z divjim kvasom zraku. To fermenti za nekaj dni ali tednov, da razvije značilen kisel okus. Značilno je, da se kvasec starter uporablja v povezavi z aktivnim suhim ali instant kvasa, čeprav se lahko uporablja samostojno za kvas kvasec kruh.
Choose Your Moka

moko vas izberejo za svoj kruh naredi veliko razliko v končni štruco. All-purpose flour vsebuje med 8 odstotkov in 11 odstotkov gluten beljakovin. Kruh moka je narejena iz trdega, visoko beljakovin pšenice in vsebuje med 12 odstotkov in 14 odstotkov glutena. Ta višja vsebnost glutena je bistvenega pomena za kruh kvasa, saj daje testo elastičnost ki jih potrebuje, da imajo zračne mehurčke. Mehkejši, večnamenske moke nima moči, da imajo do narašča in lahko propadla, zaradi česar boste z gosto, gobasto štruce.

Če vam je ljubše, polnozrnatega kruha, lahko mix polnozrnate moke s krušno moko v vaš najljubši kruh recept -. ali nadomestiti vso moko za kruh z polnozrnate

Dodaj Essential sladila

majhna količina soli je nujno za veliko okusa kruha. Večina recepti zahtevajo med žličko in žličko in pol za popolno štruce kruha. Salt prinaša subtilne okuse moke, ki daje svoj kruh dobro zaokrožen okus.

Dodajte sol v moko in dobro premešamo, da ga enakomerno porazdelite.

Finish Testo

Mešanje kruh testo lahko precej vadbo, če to storite z roko. Začnite z združevanjem vse suhe sestavine - moko, sol in instant kvas, če ga uporabi - v veliko skledo. Dodajte toplo vodo, gumirane kvas in vse druge tekoče sestavine, kot so mleko ali medom, za mešanico moke in mešamo, dokler ne nastane testo. To mora biti zelo trd, odvisno od razmerja med tekočino moke.

Če bi raje dal rokami počitek, lahko zmešamo testo v stand mixer.

Naj dvig testo, dokler se volumen podvoji, nato zgnetemo, da razvijejo gluten v testo.

Naj testo ostalo, kot je opisano v receptu, nato spečemo. Bodite prepričani, da se uprejo skušnjavi, da bi zmanjšanje odpreti kruh v trenutku, ko pride iz pečice. Treba da se ohladi za notranja struktura sredica nastaviti, preden jo narežite.