Kaj citronska kislina naredi kvašenemu testu za kruh?

Citronska kislina je šibka organska kislina, ki se pogosto uporablja kot aditiv za živila. Naravno ga najdemo v citrusih, komercialno pa ga proizvajajo tudi s fermentacijo sladkorja. Citronska kislina se uporablja pri peki za dodajanje trpkosti in okusa ter za pomoč pri ohranjanju hrane.

V kvašenem testu za kruh citronska kislina pomaga zavirati rast bakterij in plesni ter pomaga upočasniti proces fermentacije. To je lahko koristno pri pripravi kruha, ki ga je lažje rokovati in oblikovati ter ima daljši rok trajanja. Citronska kislina pomaga tudi pri bolj doslednem vzhajanju testa za kruh in lahko pomaga preprečiti, da bi kruh postal pregost ali drobljiv.

Količina citronske kisline, ki se uporablja v testu za kruh, se razlikuje glede na recept. Vendar pa je tipična količina približno 1 čajna žlička citronske kisline na funt moke. Citronsko kislino lahko dodamo neposredno v testo ali pa jo pred dodajanjem raztopimo v vodi.

Če uporabljate citronsko kislino v testu za kruh prvič, je dobro, da začnete z majhno količino in postopoma povečujete količino, ko se bolje seznanite z njenim vplivom na testo. Citronska kislina je lahko koristna sestavina pri peki, vendar je pomembno, da jo uporabljate zmerno.