Kakšna je funkcija glicerin monostirata v kruhu?

Glicerin mono stearat (GMS) je emulgator, ki se uporablja v kruhu za izboljšanje teksture, roka trajanja in videza kruha. Je bela ali umazano bela trdna snov, ki nastane z reakcijo glicerina s stearinsko kislino.

Tu je nekaj funkcij glicerin mono stearata v kruhu:

* Izboljša teksturo kruha: GMS pomaga, da je kruh bolj mehak in vlažen, saj preprečuje nastajanje velikih kristalov ledu med zamrzovanjem in odtajanjem. Pomaga tudi, da kruh ne postane suh in drobljiv.

* Podaljša rok uporabnosti kruha: GMS pomaga upočasniti proces zastajanja z zaviranjem nastajanja retrogradacije škroba. To pomeni, da bo kruh dlje časa ostal svež.

* Izboljša videz kruha: GMS pomaga ustvariti enotnejšo strukturo drobtin in bolj zlato rjavo skorjo.

GMS se običajno uporablja v kruhu v majhnih količinah, običajno med 0,5 % in 1,5 % skupne teže moke. Običajno ga dodamo v testo hkrati z ostalimi sestavinami.

GMS je varna in učinkovita sestavina, ki se pogosto uporablja v prehrambeni industriji. Uprava za hrano in zdravila (FDA) ga je odobrila za uporabo v Združenih državah, za varnega pa ga priznava tudi Evropska agencija za varnost hrane (EFSA).