Kaj je dokazovanje kruha?

Vzhajanje kruha vključuje pustite, da testo za kruh na osnovi kvasa pred peko vzhaja in se razširi. Tukaj je razlaga vzhajanja kruha po korakih:

1. Mešanje in gnetenje :

- Zmešajte moko, vodo, kvas, sol in morebitne dodatne sestavine po receptu za kruh.

- Testo gnetite, dokler ne postane gladko, elastično in oblikuje kohezivno kroglo.

2. Prvi vzpon (fermentacija v razsutem stanju) :

- Zgneteno testo dajte v rahlo naoljeno skledo, pokrijte s plastično folijo ali vlažno kuhinjsko krpo in pustite počivati ​​na toplem (približno 75-85°F ali 24-29°C) za prvo vzhajanje.

- Testo se mora podvojiti, kar lahko traja od 1 do 2 uri, odvisno od temperature okolice in količine uporabljenega kvasa.

3. Oblikovanje :

- Po prvem vzhajanju testo nežno udarite, da izpustite morebitne zračne mehurčke.

- Testo oblikujte v želeno obliko, na primer štruco, žemljice ali žemlje, in jih položite v pomaščen pekač ali na pekač, obložen s peki papirjem.

4. Drugi vzpon (Preverjanje) :

- Oblikovano testo ponovno pokrijemo in pustimo drugič vzhajati na toplem. To je faza vzhajanja, ki omogoča, da testo pred peko vzhaja in postane zračno.

- Testo naj vzhaja, dokler se ponovno ne podvoji, kar lahko traja približno 30 minut do 1 ure.

5. Pečenje :

- Po vzhajanju je kruh pripravljen za peko. Pečico segrejte na temperaturo, navedeno v receptu za kruh.

- Pred peko lahko površino testa premažete z vodo ali jajčnim sredstvom, da se lesketa in poudari skorjo.

- Pecite kruh, dokler ne doseže želene barve in notranje temperature približno 190-200 °F (88-93 °C) za popolnoma pečen kruh.

Ne pozabite, da se čas vzhajanja in vzhajanja lahko razlikuje glede na določen recept in okoljske pogoje. Vedno je dobro paziti na testo in po potrebi prilagoditi čas.