Kaj je kvas in zakaj ga dodajamo kruhu?

Kvas je vrsta gobe, ki se uporablja kot vzhajalno sredstvo v kruhu. Je enocelični organizem, ki se hrani s sladkorji v moki in jih pretvarja v ogljikov dioksid in alkohol. Ta plin povzroči, da testo naraste, kar povzroči rahlo in puhasto strukturo.

Pri peki kruha se uporabljata dve glavni vrsti kvasa:aktivni suhi kvas in instant kvas. Aktivni suhi kvas je treba pred uporabo raztopiti v topli vodi, instant kvas pa lahko dodamo neposredno v moko.

Kvas je bistvena sestavina pri peki kruha in je odgovoren za značilen okus in teksturo kruha. Brez kvasa bi bil kruh ploščat in gost.

Tukaj je nekaj dodatnih razlogov, zakaj se kruhu dodaja kvas:

* Kvas pomaga izboljšati prebavljivost kruha. Proces fermentacije, ki mu je podvržen kvas, razgradi gluten v moki, kar olajša prebavo.

* Kvas doda kruhu okus. Kvas med fermentacijo proizvaja različne spojine, vključno z estri, alkoholi in kislinami. Te spojine prispevajo k značilnemu okusu kruha.

* Kvas pomaga ohranjati kruh. Alkohol, ki ga kvasovke proizvedejo med fermentacijo, zavira rast bakterij in plesni, kar pripomore k daljšemu ohranjanju svežine kruha.