Kako se peče večina kruhov s kvasom?

Metoda neposrednega testa: To je najpreprostejši način priprave kruha. Vse sestavine zmešamo naenkrat in nato gnetemo toliko časa, da je testo gladko in elastično. Testo nato pustimo vzhajati, oblikujemo hlebčke in spečemo.

Metoda biskvita: Ta metoda vključuje izdelavo gobice, ki je mešanica moke, vode in kvasa. Gobo pustimo fermentirati več ur, dokler ni mehurčkasta in aktivna. Preostale sestavine nato dodamo v biskvit in gnetemo testo, dokler ni gladko in elastično. Testo nato pustimo vzhajati, oblikujemo hlebčke in spečemo.

Biga: Biga je vrsta predhodno fermentiranega testa, ki je narejeno z visokim odstotkom vode in majhno količino kvasa. Bigo pustimo fermentirati vsaj 12 ur, kar razvije kompleksen okus in aromo. Preostalim sestavinam nato dodamo bigo in gnetemo testo, dokler ni gladko in elastično. Testo nato pustimo vzhajati, oblikujemo hlebčke in spečemo.

Kislo testo: Kruh iz kislega testa je narejen iz fermentiranega testa, ki je narejeno s starterjem iz kislega testa. Nastavek za kislo testo je kultura divjega kvasa in bakterij, ki se vzdržuje s hranjenjem z moko in vodo. Nastavek iz kislega testa daje kruhu iz kislega testa značilen kiselkast okus. Testo nato pustimo vzhajati, oblikujemo hlebčke in spečemo.