Kaj se zgodi, če piškote preveč gnetemo?

Če biskvitno testo preveč gnetete, boste dobili žilave in trde piškote. To je zato, ker se zaradi pretiranega gnetenja preveč razvije gluten v moki, ki daje piškotom žvečljivo teksturo. Idealno biskvitno testo je treba čim manj posegati, da nastanejo rahli, kosmičasti piškoti.