Zakaj je nekvašen kruh bolj zdrav od kvašenega?

Ni dokazov, da je nekvašen kruh bolj zdrav od kvašenega. Pravzaprav lahko vzhajalno sredstvo v kruhu, ki je običajno kvas, dejansko izboljša njegovo hranilno vrednost. Na primer, kvas je dober vir vitaminov B, vključno s tiaminom, riboflavinom in niacinom. Poleg tega lahko proces fermentacije, do katerega pride, ko kvas dodamo testu za kruh, poveča njegovo biološko uporabnost mineralov, kot sta železo in kalcij.