Kako narediti, da rženi kruh ni votel?

1. Uporabite pravo moko.

Ržena moka ima nižjo vsebnost glutena kot pšenična, kar pomeni, da je manj elastična in se med peko pogosteje sesede. Da bi to nadomestili, lahko uporabite kombinacijo ržene in pšenične moke ali pa dodate glutensko moko, kot je krušna moka ali vitalni pšenični gluten.

2. Zgradite močno strukturo testa.

Na moč testa vpliva veliko vidikov, vključno s kakovostjo moke, vlaženjem testa, mešanjem, gnetenjem in fermentacijo. Bistvenega pomena je razviti močno strukturo testa, da se rženi kruh ne zruši.

3. Testa ne vzhajajte preveč.

Rženi kruh je zaradi visoke kislosti hitro vzhajan. Prekomerno vzhajanje bo povzročilo, da bo testo izgubilo obliko, kar bo povzročilo vdolbine.

4. Pečico segrejte na visoko temperaturo.

Rženi kruh potrebuje visoko temperaturo pečice, da se strdi skorja in prepreči, da bi se kruh med peko sesedel.

5. Pečico med peko poparite.

Para bo pomagala ustvariti skorjo na kruhu in preprečila, da bi se kruh izsušil in postal votel.

6. Kruh pred rezanjem popolnoma ohladite.

Rezanje kruha, ko je še topel, lahko povzroči, da se kruh sesede, zato pustite, da se kruh popolnoma ohladi, preden ga narežete.