Zakaj lahko sodo v hitrem kruhu zamenjate s pecilnim praškom, praška pa ne?

Pecilni prašek se lahko uporablja namesto sode bikarbone v kruhu s kvasom, ker kislinska komponenta pecilnega praška reagira s sodo bikarbono, da proizvede plin ogljikov dioksid, ki je vzhajalno sredstvo, zaradi katerega kruh vzhaja. Vendar pecilnega praška ne morete uporabiti namesto sode bikarbone v pekovskih izdelkih, pripravljenih s hitrim kruhom, kot so palačinke in vaflji, ker pecilni prašek ne proizvaja plina, dokler se tekoče sestavine v testu ne združijo s suhimi sestavinami. Če bi v hitrem kruhu namesto sode bikarbone uporabili pecilni prašek, testo ne bi imelo dovolj časa vzhajati, preden je kruh pečen.