Ali lahko namesto moke nadomestimo koruzni škrob?

Medtem ko se koruzni škrob lahko uporablja kot zgoščevalec pri nekaterih kuharskih aplikacijah, ni primeren nadomestek za pšenično moko pri peki. Pšenična moka vsebuje gluten, beljakovino, ki daje strukturo pekovskim izdelkom, koruzni škrob pa ne. To pomeni, da bodo pekovski izdelki, pripravljeni s koruznim škrobom namesto s pšenično moko, veliko bolj gosti in drobljivi.

Vendar se lahko koruzni škrob uporablja kot zgoščevalec v omakah, omakah in juhah. Ko ga dodamo v vroče tekočine, koruzni škrob tvori gel, ki bo držal tekočino skupaj in jo zgostil.