Od kod obogatena bela moka?

Zgodovina obogatene bele moke se začne z industrijsko revolucijo in pojavom mletih strojev. Pred tem časom so moko običajno mleli ročno ali z majhnimi mlini, kar je povzročilo grobo strukturo in visoko vsebnost vlaken. Vendar pa je z uvedbo velikih mlinskih strojev v poznem 18. stoletju postalo mogoče proizvajati fino mleto moko.

Ta tehnologija je mlinarjem omogočila, da so odstranili zunanje plasti zrna (otrobi) in kalčka (sredstvo, bogato s hranili), da so ustvarili rafinirano belo moko z daljšim rokom trajanja in svetlejšo barvo. Vendar pa je ta postopek odvzel tudi veliko hranil, ki so naravno prisotna v polnozrnati moki.

V začetku 20. stoletja so se pojavili pomisleki glede prehranskih pomanjkljivosti, ki jih je povzročila razširjena poraba rafinirane bele moke. Takrat so številne bolezni, vključno s pelagro in beriberi, prevladovale na območjih, kjer so se ljudje močno zanašali na izdelke iz bele moke.

Da bi rešili ta vprašanja, so znanstveniki beli moki začeli dodajati hranila, da bi povečali njeno hranilno vrednost. Ta postopek, znan kot obogatitev, vključuje obogatitev moke z bistvenimi vitamini in minerali, kot so železo, tiamin, riboflavin in niacin.

Vlada ZDA je prvič vzpostavila standarde za obogateno belo moko leta 1941, obogatitev moke pa je z zakonom postala obvezna leta 1942. Od takrat je obogatitev bele moke standardna praksa v mnogih državah po svetu za zagotavljanje dobre prehranske vrednosti. biti njihovega prebivalstva.

Danes se obogatena bela moka pogosto uporablja pri proizvodnji različnih prehrambenih izdelkov, vključno s kruhom, testeninami, pekovskimi izdelki in številnimi drugimi predelanimi živili. Medtem ko ima obogatena bela moka daljši rok trajanja in blažji okus v primerjavi s polnozrnato moko, ji še vedno primanjkuje nekaterih bistvenih hranil, ki jih najdemo v celih zrnih.

Zato je na splošno priporočljivo uživanje polnozrnatih žit in polnozrnatih izdelkov kot del uravnotežene prehrane za optimalen prehranski vnos.