Kakšna je razlika med pšenično moko in belo ali pomeni, da je obogatena in rafinirana?

Pšenična in bela moka sta obe narejeni iz pšenice, vendar se razlikujeta po sestavi in ​​hranilni vrednosti.

Pšenična moka je narejen iz celotnega pšeničnega zrna, vključno z otrobi, kalčki in endospermom. To pomeni, da vsebuje vsa hranila, ki so naravno prisotna v pšenici, vključno z vlakninami, beljakovinami, vitamini in minerali.

Bela moka je izdelan samo iz endosperma pšeničnega zrna. To pomeni, da so bili očiščeni otrobov in kalčkov, ki so najbolj hranljivi deli pšeničnega jedra. Zaradi tega ima bela moka manj vlaknin, beljakovin, vitaminov in mineralov kot pšenična moka.

Obogatena moka je bela moka, ki je obogatena z vitamini in minerali, kot so železo, tiamin, riboflavin, niacin in folna kislina. Ti vitamini in minerali se dodajo nazaj v moko, da pomagajo obnoviti nekatere hranilne snovi, ki so bile izgubljene med procesom rafiniranja.

Rafinirana moka je bela moka, ki je bila dodatno obdelana, da odstrani še več otrobov in kalčkov. Zaradi tega ima celo manj vlaknin, beljakovin, vitaminov in mineralov kot obogatena moka.

Tu je tabela, ki povzema ključne razlike med pšenično moko, belo moko, obogateno moko in rafinirano moko:

| Funkcija | Pšenična moka | Bela moka | Obogatena moka | Rafinirana moka |

|---|---|---|---|---|

| Sestava | Polnozrnata zrna | Samo endosperm | Samo endosperm, z dodanimi vitamini in minerali | Samo endosperm, visoko predelan |

| Hranilna vrednost | Visoka vsebnost vlaknin, beljakovin, vitaminov in mineralov | Nizka vsebnost vlaknin, beljakovin, vitaminov in mineralov | Več vitaminov in mineralov kot bela moka | Zelo malo vlaknin, beljakovin, vitaminov in mineralov |

| Uporablja | Lahko se uporablja v različnih aplikacijah za peko | Najboljše za peko lahkih in puhastih kruhov, tort in peciva | Lahko se uporablja v različnih pekarskih aplikacijah, vendar morda ne daje enakih rezultatov kot pšenična moka | Najboljše za peko zelo lahkih in zračnih pekovskih izdelkov |

Na splošno je pšenična moka najbolj hranljiva vrsta moke, sledijo ji obogatena moka, bela moka in rafinirana moka. Ko izbirate moko za vaš naslednji pekovski projekt, upoštevajte hranilno vrednost in želeno teksturo končnega izdelka.