Kakšna je kemična sestava pšenične moke?

Kemična sestava pšenične moke se razlikuje glede na vrsto pšenice in postopek mletja. Vendar pa so naslednje glavne sestavine pšenične moke:

- Ogljikovi hidrati:Pšenična moka je sestavljena predvsem iz ogljikovih hidratov, pri čemer je glavna sestavina škrob. Škrob je polisaharid, ki se v telesu razgradi v glukozo, kar zagotavlja energijo.

- Beljakovine:Pšenična moka vsebuje tudi beljakovine, pri čemer je gluten glavna beljakovinska sestavina. Gluten je kompleksna beljakovina, ki pšenični moki daje elastične lastnosti in ji omogoča, da tvori kohezivno testo, ko jo mešamo z vodo.

- Vlaknine:pšenična moka vsebuje prehranske vlaknine, ki so pomembne za zdravje prebave in lahko pomagajo znižati raven holesterola. Vlaknine se nahajajo v zunanjih plasteh pšeničnega zrna, zato jih je v polnozrnati moki več kot v rafinirani beli moki.

- Vitamini in minerali:pšenična moka vsebuje različne vitamine in minerale, vključno z vitamini skupine B, železo, magnezij in fosfor. Vsebnost vitaminov in mineralov v pšenični moki se lahko razlikuje glede na vrsto pšenice in postopek mletja.

- Vlaga:Pšenična moka vsebuje majhno količino vlage, običajno okoli 12-14 %.

- Druge spojine:pšenična moka lahko vsebuje tudi druge spojine, kot so lipidi (maščobe) in encimi.