Kakšna temperatura uniči največ bakterij?

Večina bakterij se uniči pri temperaturi 70 °C (158 °F). Ta temperatura je dovolj visoka, da denaturira beljakovine in nukleinske kisline, ki sestavljajo bakterije, kar povzroči njihovo smrt. Vendar pa lahko nekatere bakterije, na primer tiste, ki povzročajo botulizem, preživijo tudi pri višjih temperaturah. Da bi zagotovili uničenje vseh bakterij, je pomembno, da hrano kuhate pri notranji temperaturi najmanj 75 °C (167 °F).