Kako so živila hitro zamrznjena?

Obstajajo različne metode, ki se uporabljajo za hitro zamrzovanje živil, pri čemer je glavni cilj hitro znižati temperaturo hrane pod -18 °C (0 °F), hkrati pa zmanjšati poškodbe strukture, okusa in hranilne vrednosti živila. Tukaj je nekaj pogosto uporabljenih tehnik hitrega zamrzovanja:

1. Hitro zamrzovanje:Ta metoda vključuje izpostavljanje živil hitremu toku hladnega zraka ali dušika v posebej zasnovanem zamrzovalniku, znanem kot hitri zamrzovalnik ali kriogeni zamrzovalnik. Hiter pretok zraka hitro zniža temperaturo živil, kar pomaga ohraniti njihovo kakovost in svežino.

2. Kontaktno zamrzovanje:Pri kontaktnem zamrzovanju so živila v neposrednem stiku z ohlajeno kovinsko površino ali ploščo, ki živilu hitro odvzame toploto. Ta metoda se pogosto uporablja za zamrzovanje ravnih ali enotno oblikovanih izdelkov, kot so mesne polpete ali ribji fileji.

3. Potopno zamrzovanje:Ta tehnika vključuje potopitev živil v tekočo hladilno tekočino, kot je tekoči dušik ali ohlajena raztopina slanice. Potopno zamrzovanje je zelo učinkovito pri hitrem znižanju temperature hrane, zaradi česar je primerno za izdelke, kot so zelenjava, sadje in morski sadeži.

4. Posamezno hitro zamrzovanje (IQF):IQF je postopek, pri katerem so živila posamezno zamrznjena, kar preprečuje, da bi se zlepila. Ta metoda se običajno uporablja za ohlapne, občutljive izdelke, kot so grah, koruza, jagodičevje ali kozice. IQF pogosto vključuje kombinacijo tehnik hitrega zamrzovanja in kontaktnega zamrzovanja.

5. Zamrzovanje z zvrtinčeno posteljo:pri tej metodi so živila suspendirana v toku hladnega zraka, medtem ko se vzdržuje stalno mešanje. To spodbuja hitro zamrzovanje in preprečuje zlepljanje kosov. Zamrzovanje z zvrtinčeno posteljo je še posebej učinkovito za majhna živila nepravilnih oblik, kot je pomfrit ali panirani izdelki.

6. Kriogeno zamrzovanje:Kriogeno zamrzovanje uporablja izjemno nizke temperature, ki jih pogosto dosežemo s tekočim dušikom ali ogljikovim dioksidom, za hitro zamrzovanje živil. Ta tehnika ohranja kakovost hrane z zmanjšanjem tvorbe ledenih kristalov in ohranjanjem celične strukture.

Z uporabo teh metod hitrega zamrzovanja lahko proizvajalci in predelovalci hrane ohranijo svežino, hranilno vrednost in okus svojih izdelkov, hkrati pa podaljšajo njihov rok uporabnosti. Tehnologije hitrega zamrzovanja omogočajo priročno shranjevanje in distribucijo pokvarljivih živil, zmanjšujejo zavrženo hrano in omogočajo sezonske izdelke, ki so na voljo vse leto.