Zakaj se poleti mleko kisa hitreje kot pozimi?

Mleko se poleti kisa hitreje kot pozimi zaradi več dejavnikov, povezanih s temperaturo, rastjo mikrobov in aktivnostjo encimov. Tukaj je nekaj ključnih razlogov, zakaj se mleko v poletnih mesecih hitreje kisa:

1. Višje temperature:

- Rast mikrobov se pospeši pri višjih temperaturah. Bakterije, ki povzročajo kvarjenje in kisanje mleka, kot so mlečnokislinske bakterije, uspevajo v toplem okolju. Optimalno temperaturno območje za te bakterije je med 30 °C in 37 °C (86 °F do 98,6 °F).

- Poleti so temperature pogosto znotraj tega optimalnega območja ali ga presegajo, kar ustvarja ugodne pogoje za hitro rast in razmnoževanje bakterij v mleku.

2. Zmanjšana učinkovitost hlajenja:

- Poleti je temperatura okolice višja, zaradi česar je za hladilnike in hladilnice težje vzdrževati stalno nizko temperaturo.

- Ta zmanjšana učinkovitost hlajenja omogoča, da mleko dlje časa dosega višje temperature, kar pospešuje rast bakterij in kvarjenje.

3. Povečana encimska aktivnost:

- Mleko naravno vsebuje encime, vključno s proteazami in lipazami, ki lahko sčasoma prispevajo k njegovemu kvarjenju.

- Višje temperature pospešijo delovanje teh encimov. Proteaze razgradijo mlečne beljakovine, kar vodi do grenkega okusa in sesirjenja, medtem ko lipaze povzročijo razgradnjo mlečnih maščob, kar povzroči žarkost.

4. Izpostavljenost zunanjim virom bakterij:

- Poleti je povečana verjetnost, da pride mleko v stik z zunanjimi viri bakterij. Žuželke, kot so muhe, in nehigienski pogoji shranjevanja lahko v mleko vnesejo kvarne bakterije, kar pospeši proces kisanja.

5. Razlike v kakovosti mleka:

- Krave na splošno proizvedejo mleko z večjim številom bakterij v poletnih mesecih zaradi toplotnega stresa in sprememb v prehrani. Posledica tega je surovo mleko s krajšim rokom trajanja.

Da preprečite, da bi se mleko poleti hitro skisalo, ga je nujno treba hraniti v hladilniku pri ustrezni temperaturi (pod 4 °C ali 40 °F) in omejiti njegovo izpostavljenost visokim temperaturam. Takojšnje hlajenje mleka po nakupu, pravilno shranjevanje in vzdrževanje dobrih higienskih praks lahko pomagajo podaljšati rok uporabnosti in ohraniti njegovo kakovost.