Katera sta dva razloga za peko jajčne kreme v termalni kopeli?

1. Enakomerno kuhanje: Peka jajčne kreme v vodni kopeli (bain-marie) zagotavlja enakomerno kuhanje. Vroča voda obdaja posodo s kremo ter nežno in enakomerno prenaša toploto na celotno kremo. To prepreči, da bi se krema prekuhala ali da bi se pojavile vroče točke, zaradi česar je tekstura gladka in kremasta.

2. Preprečevanje strjevanja: Jajčne kreme so dovzetne za strjevanje zaradi visoke vsebnosti beljakovin v jajcih. Ko so izpostavljeni visoki vročini, lahko beljakovine koagulirajo in tvorijo grudice. S peko kreme v bain-marie se temperatura uravnava in preprečuje nenadne spremembe, ki bi lahko povzročile strjevanje. Nežna toplota iz vodne kopeli omogoča, da se krema počasi in enakomerno kuha, kar zmanjša tveganje za strjevanje.