Kaj se zgodi, ko mešamo beljak?

Mešanje beljaka povzroči denaturacijo beljakovin v beljaku. To pomeni, da beljakovine spremenijo obliko in se zapletejo skupaj ter tvorijo trdno mrežo. Ta mreža beljakovin ujame molekule vode in ustvari peno. Z nadaljnjim mešanjem beljakov bo pena postala bolj trda in stabilna. To je zato, ker bo vse več beljakovin denaturiranih in beljakovinska mreža bo postala močnejša. Sčasoma bo pena dosegla točko, ko ne more več zadrževati vode in se bo sesedla.