Kaj pomeni vmešati beljake v testo?

Zlaganje jajčnih beljakov v testo je tehnika kuhanja, ki se uporablja za vključitev zraka v mešanico, kar ustvari lažjo in bolj puhasto teksturo. Beljake ločimo od rumenjakov in jih stepamo v trd sneg. Trdi vrhovi se pojavijo, ko metlico dvignete iz beljakov, vrhovi pa obdržijo svojo obliko, ne da bi se prepognili. Ko beljaki dosežejo to stopnjo, jih z lopatko ali leseno žlico nežno vmešamo v testo. Zgibanje vključuje rezanje jajčnih beljakov s pripomočkom, nato pa jih nežno dviganje in obračanje čez testo, dokler se ravno ne povežejo. To je narejeno zato, da se zrak vključi v jajčne beljake in prepreči, da bi se izpraznil. Zgibanje jajčnih beljakov v testo se običajno uporablja v receptih, kot so meringue, sufleji, angelske torte in biskvit, da se doseže njihova značilna zračna in lahka tekstura. Zgibanje je ključnega pomena, saj bi premočno mešanje povzročilo uhajanje zraka in povzročilo gostejšo teksturo.