Kaj se zgodi z jajcem v limoninem soku?

Ko jajce damo v limonin sok, kisla narava limoninega soka povzroči kemično reakcijo. Kislina v limoninem soku denaturira beljakovine v jajčnem beljaku, zaradi česar le-te koagulirajo in tvorijo trdno strukturo. Ta proces je znan kot koagulacija. Rumenjak, ki je večinoma sestavljen iz maščob, limonin sok ne vpliva in ostane tekoč.

Celoten učinek je pretvorba jajčeca iz tekočega v trdno stanje. Ta postopek se običajno uporablja pri kuhanju za pripravo jedi, kot so poširana jajca, vložena jajca in limonina skuta.