Kaj pomeni razdeliti jajca v receptu?

Ko v receptu za peko ali kuhanje piše "razdelite jajca", to pomeni ločitev jajčnih beljakov od rumenjakov in njihovo uporabo v različnih korakih recepta.

Zakaj deliti jajca?

- Prezračevanje:jajčni beljak, ko ga stepemo, zadrži zrak in se razširi ter ustvari puhasto strukturo. To je bistvenega pomena pri različnih pekovskih izdelkih, kot so biskvit, sufleji, makaroni in angelske torte, kjer je zaželen narastek.

- Struktura in stabilnost:Jajčni rumenjaki vsebujejo maščobe in beljakovine, ki dajejo bogatost, strukturo in barvo pecivom in kremam. Uporaba samo rumenjakov zagotavlja gosto, kremasto konsistenco končnega izdelka.

- Barva:Rumenjaki prispevajo k pekovskim izdelkom rumeno barvo, medtem ko imajo beljaki nevtralno barvo. Pri jedeh, kjer je zaželen bled ali bel videz, se uporabijo samo beljaki, pri zlato obarvanih pečenkah pa rumenjaki.

- Emulgiranje:Jajčni rumenjaki delujejo kot emulgatorji, pomagajo vezati in stabilizirati mešanice, ki bi se sicer ločile, kot sta olje in voda.

Koraki za razdelitev jajc:

1. Zberite svoja orodja: Potrebovali boste večjo skledo za beljake, manjšo skledo za rumenjake in ločevalnik jajc ali dve žlici za ločevanje jajc.

2. Ločite jajca:

- Jajce nežno razbijte nad eno od praznih skled.

- Polovici lupine držite narazen nad skledo, tako da beljak zdrsne vanjo, medtem ko rumenjak ostane v drugi polovici.

- Rumenjak prestavimo v manjšo skledo.

- Ta postopek ponovite s preostalimi jajci.

3. Prenesite jajčne beljake:

- Če uporabljate ločevalnik jajc, ga postavite nad skledo z beljaki in pustite, da beljaki zdrsnejo skozenj, medtem ko rumenjaka ujamejo v sredino.

- Če uporabljate žlice, eno žlico nežno potisnite pod rumenjak in ga podprite, z drugo žlico pa zajemajte beljak in ga prenesite v skledo.

4. Dvojno preverjanje:

- Pazite, da v posodi z beljaki ni koščkov rumenjaka, saj lahko že majhen košček rumenjaka prepreči pravilno stepanje beljakov.

Sedaj, ko ste razdelili jajca, lahko uporabite rumenjake in beljake po navodilih v receptu.