Zakaj sol absorbira vodo iz jajčevcev?

Jajčevci ne absorbirajo vode, če so izpostavljeni soli. Namesto tega sol črpa vlago iz jajčevca v procesu, imenovanem osmoza. Osmoza je gibanje molekul vode iz območja z visoko koncentracijo vode (znotraj jajčevca) na območje z nizko koncentracijo vode (sol). Dodajanje soli na površino jajčevca povzroči, da se voda premakne iz notranjosti zelenjave na površino, kjer je sol. Voda nato izhlapi, jajčevci pa ostanejo bolj suhi.