- | Food & Drink >> Hrana drink > >> Kruhki z zajtrkom >> jajčni recepti
Kaj se zgodi, če rumenjak stepemo na visoki hitrosti?
1. Denaturacija: Beljakovine v jajčnem rumenjaku, zlasti lipoproteini, se začnejo odvijati in izgubljajo svojo prvotno strukturo, ko so izpostavljeni hitremu stepanju ali stepanju. Ta proces je znan kot denaturacija.
2. Emulgiranje: Denaturirane beljakovine jajčnega rumenjaka imajo sposobnost tvorbe in stabilizacije emulzije, ki je mešanica dveh nemešljivih tekočin (v tem primeru olja in vode). Beljakovine jajčnega rumenjaka delujejo kot emulgatorji, ki omogočajo, da olje in voda stabilno sobivata v enotni mešanici.
3. Nastajanje pene: Ker se med stepanjem vključi zrak, denaturirane jajčne beljakovine ujamejo in stabilizirajo zračne mehurčke, kar povzroči nastanek pene. Ujeti zrak se razširi, zaradi česar zmes poveča prostornino ter postane lažja in puhasta.
4. Kremanje: Kombinacija denaturacije in vključitve zraka povzroči mešanje jajčnega rumenjaka. Zmes postane gosta, kremasta in bledo rumene barve zaradi razpršitve svetlobe z drobnimi zračnimi mehurčki.
Kremastost stepenega jajčnega rumenjaka je ključnega pomena pri različnih kulinaričnih pripravah, kot so majoneza, solatni prelivi, omake, pene in torte. Tem živilom zagotavlja bogastvo, strukturo in stabilnost.
Hrana drink
- Katere raziskave so bile narejene o zelenem čaju?
- Zakaj bi zelenje trgali, namesto rezali z nožem?
- Zakaj je modri sir moder?
- Kakšna je količina šampanjca?
- Kako kuhati krompir z Pine Resin
- Kakšne informacije so shranjene v črtni kodi?
- Kolikšen je promet Coca Cole?
- Ali so ribe potencialno nevarna hrana?
jajčni recepti
- Koliko umešanih jajc za množico?
- Kakšna je funkcija jajc v roladi klobase?
- Katera država je prva izdelala jajčni liker?
- Ali bodo jajca eksplodirala, ko jih boste dali v pečico?
- Kako ugotoviti, ali je v kokošjem jajcu rdeča lisa?
- Oplojeno in zaleženo jajce je prevlečeno z lakom. Nikoli n…
- Kaj misliš, od kod dobi piščanec, ki raste v jajcu, hrano…
- Ali lahko naslednji dan spečete parmezan iz jajčevcev?
- Kaj je težje skuhati umešano jajce ali omleto?
- Ali lahko uporabite samovzhajajočo moko brez jajc?