Funkcija jajčnega beljaka v proizvodni farsi?

Vezivo in teksturiranje: Jajčni beljak deluje kot vezivo v farsi, pomaga držati meso, ribe ali zelenjavne sestavine skupaj in zagotavlja kohezivno teksturo. Beljakovine v jajčnem beljaku, zlasti miozin in aktin, medsebojno delujejo in tvorijo mrežo, ki ujame vodo in druge komponente, kar povzroči gladko in dosledno farso.

Emulgiranje: Jajčni beljak vsebuje lecitin, ki je emulgator. Emulgatorji pomagajo stabilizirati mešanice tekočin, ki se ne mešajo, kot sta olje in voda. V farsi lecitin v jajčnem beljaku pomaga pri razpršitvi maščobe, preprečuje njeno ločevanje in povzroči bolj enotno emulzijo.

Barva in videz: Jajčni beljak prispeva k barvi in ​​videzu farse. Ko je kuhan, jajčni beljak koagulira in postane neprozoren, kar predstavlja belo ali svetlo osnovo za farco. To je lahko koristno za izboljšanje vizualne privlačnosti jedi.

Nežnost: Jajčni beljak lahko pomaga zmehčati meso, ribe ali zelenjavne sestavine v farsi. Encimi, ki so prisotni v jajčnem beljaku, kot so katepsini in kalpaini, razgradijo beljakovine v teh sestavinah, zaradi česar postanejo bolj mehke in okusne.

Ojačevalec okusa: Jajčni beljak je rahlo medlega okusa, zato je primerna sestavina za farso, ne da bi preglasil okus glavnih sestavin. Pomaga pa lahko tudi izboljšati okuse drugih sestavin, tako da jih poveže in prepreči izhlapevanje med kuhanjem.