Zakaj trdo kuhana jajca dišijo po žveplu?

Trdo kuhana jajca zaradi prisotnosti vodikovega sulfida (H2S) dišijo po žveplu. Ta plin nastane, ko aminokisline, ki vsebujejo žveplo, metionin in cistein, med kuhanjem razpadejo. Višja kot je temperatura in daljši kot je čas kuhanja, več plina H2S nastane.

Pri kuhanju trdo kuhanih jajc toplota povzroči denaturacijo in koagulacijo beljakovin v beljaku. Pri tem procesu se sprošča tudi vodikov sulfid. Plin lahko nato reagira z drugimi spojinami v jajcu, kot je železo, in povzroči različne neprijetne vonjave.

Vonj po žveplu iz trdo kuhanih jajc običajno ni škodljiv, vendar je lahko neprijeten. Za zmanjšanje vonja je mogoče narediti nekaj stvari, na primer:

* Kuhanje jajc na nižji temperaturi

* Jajca kuhamo krajši čas

* V vodo za kuhanje dodajte majhno količino sode bikarbone

* Jajca po kuhanju sperite v hladni vodi