Kaj se zgodi z jodom, če ga pomešamo s koruznim škrobom?

Jod v mešanici s koruznim škrobom ustvari temno modro ali črno raztopino zaradi tvorbe kompleksa jod-škrob. Koruzni škrob, sestavljen iz amiloze in amilopektina, je polimer, ki vsebuje obilo hidroksilnih skupin, ki tvorijo vodikove vezi z molekulami joda. Te vodikove vezi ustvarjajo vijačno strukturo, ki povzroča absorpcijo vidne svetlobe v rdeče-oranžnem spektru, kar vodi do opažene temno modre ali črnkaste barve. Glede na koncentracijo joda se lahko intenzivnost obarvanosti razlikuje. Ta reakcija služi kot kvalitativni test za prisotnost škroba v snovi.