Kaj naredi moka v slanem mafinu?

1. Struktura:Moka predstavlja glavno strukturo in ogrodje kolačka. Ob mešanju z vodo tvori mrežo glutenskih pramenov, ki daje muffinu obliko in drži vse sestavine skupaj.

2. Vezivo:moka deluje kot vezivo, ki pomaga združiti mokre in suhe sestavine ter poskrbi, da testo za mafine ostane kohezivno.

3. Absorpcija:Moka absorbira vlago iz drugih sestavin in preprečuje, da bi mafini postali premokri in razmočeni.

4. Vzhajanje:Nekatere vrste moke, zlasti samovzhajajoča moka ali moka, pomešana s pecilnim praškom, vsebujejo vzhajalna sredstva, ki pomagajo kolačkom med peko narasti.

5. Okus in tekstura:različne vrste moke, kot sta polnozrnata ali koruzna moka, lahko slanim mafinom dodajo različne okuse in teksturo.

6. Mehkoba:vrsta in količina uporabljene moke lahko vplivata na teksturo in mehkobo mafinov. Če na primer uporabite mehkejšo moko, kot je moka za torte, lahko dobite mehkejše mafine.

Na splošno ima moka ključno vlogo pri strukturi, vezavi, absorpciji, vzhajanju, okusu, teksturi in mehkosti slanih mafinov.