Zakaj je stepena smetana koloid?

Stepena smetana ni koloid; to je emulzija. Koloid je zmes, v kateri je ena snov razpršena po drugi v obliki zelo drobnih delcev. V emulziji je ena tekočina razpršena po drugi tekočini v obliki drobnih kapljic. Pri stepeni smetani so dispergirana faza maščobne kroglice, kontinuirana faza pa tekoča smetana.