Iz česa je narejen jogurt?

Jogurt je fermentiran mlečni izdelek, ki nastane z bakterijsko fermentacijo mleka. Bakterije, ki se uporabljajo za izdelavo jogurta, se imenujejo jogurtne kulture. Te bakterije pretvorijo laktozo, naravni sladkor v mleku, v mlečno kislino, ki daje jogurtu značilen trpki okus in gosto konsistenco.

Najpogostejša vrsta jogurta je narejena iz kravjega mleka, vendar je jogurt mogoče izdelati tudi iz drugih vrst mleka, na primer iz kozjega, ovčjega ali bivoljega mleka.

Postopek izdelave jogurta se začne s segrevanjem mleka na določeno temperaturo. Ta temperatura je dovolj visoka, da ubije morebitne škodljive bakterije, ki so lahko prisotne v mleku, vendar ni tako visoka, da bi denaturirala beljakovine v mleku.

Ko je mleko segreto, ga ohladimo na temperaturo, ki je primerna za rast jogurtnih kultur. Jogurtove kulture nato dodamo mleku in pustimo, da mešanica nekaj ur fermentira.

Med procesom fermentacije jogurtove kulture pretvorijo laktozo v mleku v mlečno kislino. Ta mlečna kislina daje jogurtu značilen trpki okus in gosto konsistenco.

Ko jogurt fermentira, ga lahko ohladite in zaužijete. Jogurt lahko uživamo samostojno ali pa ga uporabimo kot sestavino različnih jedi.