Ali lahko popravite karamele, ki se morajo kuhati dlje?

Če vaše karamele potrebujejo več časa za kuhanje, lahko to popravite takole:

1. Nadaljujte s kuhanjem:

- Previdno postavite lonec s karamelami nazaj na štedilnik. Segrevajte na srednje nizkem ognju in nenehno mešajte, da se ne zažge.

- Pozorno spremljajte in občasno testirajte majhen delež tako, da ga spustite v kopel z ledeno mrzlo vodo. Ko doseže želeno trdnost in ima obliko mehke krogle, odstavite z ognja.

2. Dodajte malo vode:

- Če se vam zmes zdi pregosta in se mora še malo kuhati, dodajte malo vrele vode naenkrat (začnite z 1-2 žličkama).

- Dobro premešajte in rahlo segrevajte, dokler mešanica ne doseže pravilne konsistence.

3. Uporabite termometer:

- Če je na voljo, uporabite termometer za sladkarije, da natančno spremljate temperaturo svojih karamel.

- Tipično temperaturno območje za mehke karamele je med 235 °F in 245 °F (113 °C in 118 °C). Prilagodite toploto, da vzdržujete to temperaturo, dokler ne dosežete želene konsistence.

4. Bodite potrpežljivi:

- Kuhanje karamel zahteva čas in potrpljenje. S postopkom ne hitite, saj lahko prekuhavanje hitro povzroči zažganost.

5. Hitro hlajenje:

- Če ugotovite, da so karamele prave konsistence, vendar jih je treba hitro ohladiti, da preprečite nadaljnje kuhanje, upoštevajte te tehnike:

- Lonec s karamelami postavite v ledeno vodno kopel ali umivalnik, napolnjen s hladno vodo, in nenehno mešajte, da pospešite hitro ohlajanje.

- Za tanke karamele jih vlijemo na rahlo pomaščen pekač in enakomerno razporedimo. Ta metoda zagotavlja večjo površino za odvajanje toplote.

6. Prilagodi teksturo:

- Če ste karamele prekuhali in so postale rahlo trde ali krhke, lahko poskusite dodati malo tople smetane ali mleka, da zmehčate teksturo. Smetano postopoma vmešajte v karamele in spremljajte konsistenco.

7. Pripravite karamelno omako:

- Če so karamele pretrde, da bi jih jedli kot posamezne bonbone, jih lahko predelate v okusno karamelno omako. Prekuhanim karamelam dodamo mleko ali smetano in na srednje nizkem ognju segrevamo do gladkega.

Med kuhanjem ne pozabite nenehno mešati in spremljati mešanice, da se ne zažge. Če karamele postanejo pretemne, imajo lahko grenak okus.