Maslo in skrajšanje sta maščobe, ki se uporabljajo pri peki, vendar podobnosti konča tam. Maslo je izdelano iz smetane, medtem ko je skrajšanje narejene iz zelenjave, oljne repice ali sojino olje, ki je bila predelano, da jo zgostimo. Maslo je 80 odstotkov maščob in vsebuje vodo. To se tali pri temperaturi med 86 in 96 stopinj Celzija, in je mehka in upogljiva pri sobni temperaturi. Maslo ima poseben sladek okus, ki dodaja okus piškotkov. Skrajšanje je 100 odstotkov maščobe in topi pri 106 F. Pri sobni temperaturi, da je voljna, vendar čvrsta kot maslo.
Soft Cookies

Za najmehkejših piškotkov, krajšanje je boljša izbira. Ker ima skrajšanje visoko tališče, piškoti imajo njihova oblika in bolje ponavadi ostanejo mehkejši. Maščobe v maslu bolj hitro topi, zato piškotki, ki z njimi širijo in postanejo jasnejše, če testo ohlajeno prvi. Vode v maslu ustvarja tudi emulzijo v kombinaciji s sladkor, jajca in moko. Ta voda postane para kot piškotki pečemo, ustvarjanje zračnih žepov v piškotek testo za piškote, ki so nekoliko hrustljavo in luskasta. Piškotki, ki s skrajšanjem niso samo mehkejši prav iz pečice, temveč so ponavadi tudi ostanejo mehkejši dlje.
Potencialni Pasti

Skrajšanje je jasen zmagovalec za najmehkejša piškotki, vendar pa ima nekaj negativnih lastnosti. Predvsem, krajšanje je Bezukusan in brez vonja. Piškotki, ki z njo nimajo okus in aromo piškotov, ki z maslom. Ker ima skrajšanje tako visoko tališče, morda ne topijo v ustih, ko jedo piškote, ki povzročajo voskaste film na jeziku in ustih.
Najboljše iz obeh

Če želite mehkobo skrajšati z okusom masla, lahko imate piškotek in ga jedo preveč. Poskusite zamenjavi skrajšanje za del masla v piškotek recept. Boste dobili mehke piškotke, ki so še vedno okusno maslen okus. Razmislite vrsto piškotka Delaš kot dobro. Skrajšanje je idealen za valjane ali stisnjene piškotkov, saj ohranja svojo obliko bolje. Za preproste padec piškotkov, kot so čokolade čip piškotkov, boste morda ugotovili, da se maslo deluje bolje. Ali ste uporabili skrajšanje ali maslo, odstranite piškotke iz pečice minuto ali dve zgodaj za mehkejše piškotkov. Piškotki se nagibajo, da postane trda ali postana v dnevu ali dveh. Jim zamrzne, da jim svež in nato odjuge jih pri sobni temperaturi.