Po Michel SUAS, avtorja & quot; Napredno Kruh in pecivo, & quot; eden od najbolj pogostih vzhajanja agentov, da peki uporabljajo, da bi hitro kruh je pecilni prašek. Vsebuje sodo bikarbono plus dva kislin - ponavadi natrijev aluminijev sulfat in kalcijev fosfat kisline. Ena kislina reagira prašek zmoči; drugi reagira, ko je izpostavljena vročini. To vam daje večjo prožnost pri časovni razporeditvi, kot kemična strel traja, dokler testo idealno toploto pečici. Poleg tega, saj je popolnoma uravnotežen s kislino in sode bikarbone, ne tvegate imajo milnico okus, ki se lahko zgodi, ko pecilni soda se ne nevtralizirajo pravilno.
Vzhajanja s sodo bikarbono

Baking soda je štirikrat močnejši od pecilnega praška. Na splošno velja, 1/4 žličke sode bikarbone ima dovolj moči, da kvas 1 skodelico moke. Da bi dosegli pravo količino dvigala, morate seznaniti pecilni soda s kislo sestavino. Kemična reakcija med sodo bikarbono in kisline ustvarja ogljikov dioksid, ki se nato pritisne proti testa, zaradi česar se povečuje. Za vsak 4/1 čajne žličke sode bikarbone, dodajte 2/1 skodelice pinjenca, kislega mleka, jogurta ali kisle smetane. Druga možnost je, 1 žlica limoninega soka, 1 žlica kisa, 3/8 skodelice melase ali 1/4 skodelice kakava lahko tudi dobili delo opravljeno.
Vzhajanja s paro

Steam je naravno vzhajalnega plin, ki deluje v nekaterih zmogljivosti, da kvas vsak pečen dobro. Ko so mleko, jajca, voda ali druge vlažne snovi v hitri kruh recept izpostavljena vročini, ki jih proizvajajo vodne pare, ki se širi povečanje volumna testa. Čeprav so nekateri peciva - kot angel cake hrane ali popovers - zanašajo skoraj izključno na paro, hitro kruh zanesti v manjšem delu na paro, za delo v povezavi z drugimi leaveners naj jim daje dvigalo
Previranje z Air

Air morda najbolj pomembno, še Neopjevan leavener uporabljajo v hitrih kruha in vsa peciva. Zrak, ki je ujet v testo ali testo, je bistvenega pomena, saj nobena nova zraka nastala med peko. Namesto tega so plini, ki se sproščajo iz parnih ali kemičnih leaveners kot sode bikarbone ali pecilnega praška delo širi žepe zraka in povzroča hitro kruh naraščati. Nekateri izmed načinov, da se zrak, vključenih v vaš recept vključuje pretepanje in selektivnega izbora masla in sladkorja, sejanje moke in bije jajca.