Maslo, kar je približno 80 odstotkov mlečnih maščob, vsebuje tri oblike maščob: pol je nasičen, nekaj več kot četrtina je enkrat nenasičene in ostalo je polinenasičene. Vsebuje holesterola, ampak ponuja tudi nekaj kalcij, kalij in veliko vitamina A. Betty Crocker ugotavlja, da je to najbolje uporabljajo v izdelkih, kjer želite okus masla, da pridejo skozi, kot so piškotki sladkorja in kolačev. Skrajšanje, ena skupna peka maščobe, je 100 odstotkov maščobe in vsebuje nezdravih trans maščob, saj je narejen iz hidrogeniranih olj. Medtem ko lahko maslo ločiti na toplih temperaturah, krajšanje je bolj stabilen in je bolje za recepte, kot so lušči kolača skorjo in maslena krema zaledenitve.
Margarina in znižani Fat namazi

Uporaba margarine ali širjenja zmanjšano vsebnostjo maščob bo zmanjšala kalorij in nasičenih maščob gramov v vaše pecivo, vendar je nikoli ni najprimernejša maščoba za peko, če ste zelo zaskrbljeni zaradi teh številk. Če ste izbrali margarine nad maslo, poglej za možnost, ki vsebuje najmanj 60 odstotkov maščob in ne vsebuje trans maščob. King Arthur Moka nanaša na margarino kot "slabše kompromisa" in pravi, da ne ujema okus masla ali visoko tališče Skrajšanje je.
Liquid Maščobe

Olja močno v različni njihova razčlenitev maščob. Medtem ko kokosovo olje vsebuje 92 odstotkov nasičenih maščob, olje oljne repice, je le 7,6 odstotka nasičenih maščob. Tekoči maščobe se najbolje uporabiti v pecivo, ki ne zahtevajo penjenje, ali bije zrak v maščobi, ali tiste, ki zahtevajo strukturo, kot so torte ali piškotek. Tekoči maščobe ne vplivajo na gluten pramenov, tako da je bolje, da jih uporabljajo v sendvič kruh, kolački ali hitrih kruha. Izberite maščobe, ki imajo nevsiljiv okus, kot so oljne repice.
Fat Namestniki

Če želite zmanjšati maščobe v receptu, Food Network priporoča preprosto rezanje nazaj na poziv za maščobe. Če želite še bolj zmanjšati maščobe, lahko nadomestite polovico masla v receptu z pireju iz sadja, kot pire banane ali suhe slive; Če uporabljate tekoče olje, Namestnica polovico z jabolčno čežano. Vendar pa se lahko vse spremeni v receptu vplivajo na končni rezultat. & Quot; Kuhanje Light & quot; testne kuhinje režiser Vanessa Johnson pravi pečen blaga, ki s sadnimi pireji imajo slabše teksturo in okus, tako da to ni prednost za peko. Drug način za zmanjšanje vsebnosti maščob brez spreminjanja glavni vir Recept za maščobe je nadomeščanje posneto mleko v celoti ali z nizko vsebnostjo maščob sveži sir namesto polnomastnega različico.