Sestavine v testo torto sodelujejo med seboj in s pečico toplote v kompleksnem nizu reakcij vsej Postopek pečenja. Zračni mehurčki, ki jih oblikujejo penjenje maslo in sladkor razširiti, dvigovanje lepljivo elastično rezultat mešanja moke in jajc ali drugih liquid.Additional mehurčki, ki so nastale, če se uporablja kislo testo kot pecilni prašek ali sodo, dviganja testo še višjo. Toplotno sušenje testo okoli mehurčke, tako da pečen kolač skorjo na zunanji in vlažno znotraj, z mehko drobtine. Uspešno kolač pecilni odvisen ohranjanje sestavin in pogoje, v ravnovesju, kar omogoča dovolj časa za toploto za dvig testa, vendar ne dovolj, da bi jo prekuhajo.
Oven Temperature

Za občutljivo peko projekti, kot so torte, točne temperature peči so bistvenega pomena, ali pogača lahko pretirano suha in psihiater. Postavite majhno pečice termometer v središču vaše pečice in preverite proti pogosto uporabljenih nastavitev pečice. Ne pozabite, da je pečica toplota prihaja v ciklih, tako da boste morali narediti več pripomb nad 15- do 30-minutnega preskusnega obdobja. Ob 350-stopinjskim Fahrenheit nastavitev, lahko vaš pečica dejansko segreje na 375 F, dovolj razlike za prekuhajo torto testo. Vaš torta lahko začne zmanjševati med peko in nadaljuje, ko se hladi.
Peka Čas

Veliko recepti dati časovni razpon za peko, kot 25 do 30 minut. Nastavite časovnik za najkrajši čas v območju ali celo nekaj minut manj, kot 23 minutah. Testiranje doneness nekoliko zgodaj, lahko prepreči Izsušitev, ki lahko povzroči krčenje. Uporaba lesa zobotrebec ali nabodalo za testiranje doneness; drobtine bo upoštevala bolje, da les kot kovinskih nabodala.
Pan Velikost

Recepti običajno določiti velikost pan, 8 centimetrov pod 8 centimetrov, na primer. Testo mehurčki pustite testo širite in stik z straneh ponev pustite testo vzpenjati, povečuje rast. Kot dnu posode, toplote na straneh obrne testo zunanjo površino v skorji, ki pomaga torto imajo svojo obliko. Uporaba ponev preveč velik za recept povzroča testo za širjenje in kuhamo prehitro, zaradi krčenja.
Pazi Beat

Na različnih mestih v torto recepti, sestavine združimo energetsko, ne nežno mešamo. Pretepanje poveča vsebnost zraka mehurček testo, predvsem jajc, ki jih vsebuje. Boj proti rumenjake s sladkorjem in /ali sladkorja creamed masla napolni viskozno jajce z mehurčki. V gobico ali angel hrano torto, togo pretepli-beljaki igrati vlogo pecilni prašek ali sodo, širjenje dodatne mehurčki po vsej testa. Temeljito bitje je vrlina; overbeating povzroča težave, saj agitacija vključitve zrak izsuši jajčni beljak in sčasoma zmanjša glasnost. Preveč suha jajca ne more ohraniti testo viskoznost mora ostati vzvišena in se zato skrči. Stop pretepanje vrhuncem beljakov trenutek majhen šop oklepa obrnjenem skledo žlico. Zložite stepene beljake nežno v težji testo še komaj skupaj.
Hlajenje

krčenje predvsem angelov-hrane in gobo torte se pojavi, ko se pecivo ohladi pečenega stranjo navzgor . Ker nobena vrsta kolača običajno vsebuje maščobe, testo je manj viskozna in bolj odvisna od jajc za ohranitev mansarda. Obračamo torto ponev za hlajenje zmanjšuje pritisk na skorjo in omogoča vlage od kuhanja s paro ponovno vključitev v testo. Vodenje angelsko-hrane ali biskvita vlažen je izziv, in najemnin parno pobeg lahko privede do suhega in krčenja kot torta hladi (glej Reference 2, Resource 2).