Baking soda je običajno dodan peciva pri združevanju mokro in suho Sestavine za testo. Njegove alkalne lastnosti boj proti kislosti testa in ustvariti mansarda z izdelavo plinskih mehurčkov. Pri mehke preste pa pecilni soda se ne doda testo. Namesto tega se do 2/3 skodelice pecilnega soda doda 10 skodelice vode in jo do vrenja. Ko so preste potopijo v tej raztopini, alkalne lastnosti pecilni soda pomoči za ustvarjanje, kar je znano v peki kot reakcijo MAILLARD. To daje preste svojo značilno bogato rjave barve, brez prevelikega peko.
Nastavitev Dough

narašča sredstvo uporablja v mehkih receptih slanem pecivu ni pecilni soda, ampak kvas . To je kvas, ki je odgovorna za ustvarjanje mehurčkov plina, kvas testo, ki so potrebne za prvi vzpon na presta testo je. Ko so preste oblike, vendar ne nadalje zemljo je potrebno. Vrelišče oblikovanega preste v vodi določa testo ubije celice kvasa, tako testo ne bo še povečal v prvem delu peki. To omogoča enotnih slanem pecivu oblik in
preskoči korak celo peko.

To je lahko skušnjava, da bi šele oblikovati svoje preste in jih pop v peč, ne da bi jim vre v voda, zdravljenih z pecilni soda. Preskoči ta korak bo spremeniti videz, okus in teksturo vaše preste, vendar. Brez dunk v vrelo vodo, bo vaš testo še naprej naraščajo, ko ste pop preste v pečico. Namesto gostih, Chewy preste, bo vaš testo bilo neuravnovešeno, s svetlo in zračno mehurčkov in žepi, ki jih zavite oblike presta testa ustvarjenih. Brez dodatkom pecilnega praška, bo preste pečemo do bledo z nekaj porjavitev zaradi crisping. Doseči splošno globoko rjave barve, bi si morali pečemo preste tako dolge, ki bi jih na koncu okus zgorela in suha.
Peko in shranjevanje

le preste morali sedeti v sode bikarbone kopel za 35 do 40 sekund ali tako pred peko. Odstranite jih iz vrele vode z reži, žlico in jih položite plosko na vašem pripravljeno pekač. Krtača vsako presto z jajčnega rumenjaka in vodno raztopino, da bi vaše sol držijo testo. Potresemo s soljo, jih damo v pečico, in ne boste imeli mehke preste pripravljene v 12 do 14 minutah. So najbolj užival sveže na dan, ko jih bi, ampak mehke preste lahko hranite pri sobni temperaturi, zavit ali v posodi, za dva dni, ali zamrznjen do dveh tednih.