Arheologi so dokazali da so bili kruhi naraslo z divjimi kvasovkami že dobro znan v starem Egiptu in Mezopotamiji, vendar ni bilo do konca 19. stoletja, ki so bile ugotovljene francoski znanstvenik Louis Pasteur. Prizadevanje Pasteur za čiste, rafiniranega kvas je bil namenjen, da korenito vinsko industrijo - kar je storil - vendar pivovarji in peki koristi kot dobro. V nekaj kratkih letih, so proizvajalci začeli proizvodnjo prečiščenega svež kvas v obliki pogače za profesionalne in domače peke. V primerjavi s starejšimi tehnikami, ki uporabljajo zaganjalnike ali kvasec, sveži kvas proizvaja veliko hitrejši in bolj zanesljiv štruco kruha.
Sveže Versus suhega kvasa

Svež kvas je najprimernejša različica za najhujše peki, saj so celice kvasovk takoj živo in polno aktivni, kot je to doda v testo. Začne se hitro narašča testo, in traja najdlje na vrsto počasi narašča testa z omejenimi možnostmi, ki jih obrtniških pekov. Na žalost, je tudi hitro pokvarljiva. V tednov ali celo dni, lahko umre ali postane plesniva in neuporaben. Aktivni suhi kvas obravnava ta problem z izsuševanjem kvasnih celic, zaradi česar jim v mirujočem stanju in jih obda z zaščitno lupino suhih kvasovk. Suhi kvas lahko traja več mesecev na polici, namesto dni v hladilniku, zaradi česar je bolj praktična možnost za domače peke.
Narediti Math

Aktivni suhi kvas se prodajajo v majhnih ovojnice s težo 7 gramov ali 1/4 unča in merilnih 2 1/4 čajne žličke. To je dovolj kvas kvas serije kruha s 3 do 4 skodelice moke. Sveže pecivo kvas se prodaja v dveh velikostih, manjši bloki za 0,6 unčo ali večje torte 2 unč. Majhen blok, ali ena tretjina večji blok, je enaka ovojnico suhega kvasa in bo dvig enako količino testa. Če ste pretvorbo iz receptu, ki meri svoje sestavine v uteži, boste morali narediti math. Pomnožite težo svežega kvasa 0,4 prispeti na pravilno težo suhega kvasa, ali razdeliti količino suhega kvasa 0,4 pretvoriti v sveži kvas.
Nekaj ​​drugih podrobnosti

Svež kvas in suhi kvas sta najživahnejše ko si toplo, vendar pa zahtevajo nekoliko različne temperature. Recepti uporabljajo suhi kvas običajno določajo, da mora biti moker sestavine pri temperaturi okoli 110 stopinj Celzija, lepo topla na dotik. Sveže kvas ni obdan z lupino mrtvih celic, tako da podpira tekočine na približno 90-95 F, le zadržani na dotik. Tako se lahko začne v vodi, če želimo, da se zagotovi, da so živi in ​​obdelava, ali lahko dodamo direktno suhe sestavine in nato navlažimo ko so tekočine dodamo testu. To je v veliki meri stvar osebne preference, in ugotovite, kaj deluje za vas.