Lastnosti jajca so tako različni, da " bil sem imenovan & quot; cement, ki drži skupaj grad kuhinje & quot; ameriški Egg sveta. Ko se uporabljajo pri kuhanju, jajca vežejo, zgostitev, kvasca, emulgiranje in retard kristalizacijo. Prav tako lahko dodate okus, teksturo, vlago in hranilne snovi živilom. Kadar se uporablja v pecivo, jajca vežejo sestavine skupaj, tako da pecivo ne razpade, ko rezine. Beljakovina jajce je predstavlja oviro okoli mešičkov, ki so vgrajeni v jajce, ko je stepeno, ustvarjanje stalnih zračnih žepov, ki dajejo svojo svetlo, zračno teksturo peciva.
CAN lahko in ne morete

Konzerve, kondenzirano mleko nekoliko razlikuje od svojega tanjši bratranec, evaporirano mleko. Kondenzirano mleko je sladkan in debel, z viskoznostjo podobno težka sirup. Proizvajalci odstraniti veliko vode, podoben postopku, ki se uporablja za ustvarjanje evaporirano mleko, nato pa dodamo sladkor, tako da je končna koncentracija sladkorja doseže okoli 45 odstotkov. Medtem ko je ta sladkana mleko dodaja hranilno vrednost in vlage cake mix, nima enake zavezujoče in vzhajanja lastnosti kot jajca. Kolač s komercialno pakirana spleta in kondenziranega mleka, vendar brez jajc bo drobljiva in ravna.
Veziva niso samo šolske potrebščine

veziva v kuhanje pripomoglo sestavine skupaj . Jajca so dobri veziva, ampak mleko in sladkor pa ne. Ker torta potrebuje tako vezivo in sredstvo za vzhajanje, lahko mešanica več alternativnih sestavine skupaj, da bi dobili lastnosti, podobne tistim, ki so v jajcih. Da se veže, uporabite zrel, srednje banana, 1/4 skodelice z jabolčno čežano, približno 3 1/2 žličke tekočega želatine ali 4 žlice zemljo, navlaženo laneno seme. Zmešajte katera od teh sestavin z mešanico 1 1/2 žlice rastlinskega olja, 1 1/2 žlice vode in 1 čajna žlička pecilnega praška na jajce.
Calling All subs

Če nimate ali ne želijo uporabljati jajca v cake mix, lahko nadomestite ksantan gumi, bel prašek, ki se prideluje iz eksoskeletoni bakterij, ki rastejo na koruznega sladkorja. Xanthan Gum deluje kot vezivo, vendar nima enakih vzhajanja lastnosti kot jajca, tako pogačo ne sme toliko dvigne in lahko imajo gosto teksturo. Dodajte 1 čajno žličko na receptu namesto jajc.