Kot kvas, pecilni soda deluje kot kislo testo. To pomeni, da pomaga testo naraste v procesu pečenja. To hitro reagira s kislimi sestavinami, kot so sirotka limoninega soka za ustvarjanje majhne mehurčke ogljikovega dioksida. Ta plin se razteza testo, ki povzroča, da vzhaja. Ker se ta proces dogaja veliko hitreje, kot to počne s kvasom, je pecilni soda pogosto uporablja za izdelavo lahkih, krhke ali hrustljavi blago, kot so piškoti in skorjasta soda kruha. Bagels niti krhke niti hrustljavo, tako da soda ne deluje dobro.
Praznik na Kvasovke

Medtem čebule testo ne potrebuje toliko časa, da naraste, kot nekatere druge kvasa kruh, ne pa potrebujemo počasno delovanje kvasa. Kvas je sestavljen iz milijonov drobnih organizmov, ki se hranijo na ugotovljenih v krušno moko sladkorjev. Kot se hranijo, so izpusti ogljikovega dioksida. Gluten, beljakovine v pšenično moko, pomaga Trap plina v testo. Ta ukrep je počasnejši kot s sodo bikarbono. Kvas imparts tudi poseben okus testa, ki soda samo ne more tekmo.
Bagels Potrebujete Patience

S sodo bikarbono lahko bič gor soda kruh, ki je gotov v nekaj urah. Izdelava bagels s kvasom traja veliko dlje. Na primer, po mešanju in oblikovanje, bagels potrebovala približno 12 ur ali več v hladilniku, po master Breadmaker Peter Reinhart, pisanje na epicurious.com. To & quot; neumneži & quot; testo in ga ohranja gosto, tesen in vlažna. Ko oni pripravljeni dunk v vrelo vodo, bagels potrebujete le okoli minute na vsaki strani.
Nekaj ​​v vodi

Medtem pecilni soda, ne sme biti primeren nadomestek za kvas, da ima še vedno svoje mesto pri oblikovanju štručko. Dodamo žličko sode bikarbone na vodni kopeli, da ustvarite browner skorjo in rahlo alkalna okus, podobno kot, da je iz čebule trgovine različic. A malo melase v vodi tudi pomaga ustvariti dober glazuro, ki je lepljiva dovolj, da imajo prelivi, kot je sezamovo ali makom lahko odločite za dodati.