Obogatena karamela začne s karameliziranim sladkorjem, prav tako kot jasno karamela, temveč temelji na dodajanju masla in tekoči mlečni izdelek dodati telo in okus omako. Na splošno, težka smetana je mlečna izbire, zaradi visoke vsebnosti maščob 35 do 38 odstotkov. Pol in pol, kombinacija mleka in svetlobe smetano, ima bistveno nižjo vsebnost maščob okoli 12 odstotkov. Uporaba polovico in pol namesto težke smetane bo ustrezno delo, tako dolgo, kot je karamelni ustrezno pripravljeni, da se prepreči zasirjenjem. Vendar pa bo končni karamel omako vžigalnik v okusu in telesu zaradi zmanjšanje maščob in emulgatorjev.
Priprava je ključ

Ena od najpomembnejših korakov k zagotavlja nobenih omaka del karamela je, da se segreje tekočino, ki bo dodana na karameliziranim sladkorjem. To še posebej velja, če uporabljate polovico in pol. Če je pol in pol ni toplo, ko jo dodate na karameliziranim sladkorjem, se bo toplota šok tekoče in tveganja ločevanje in zasirjenjem. To lahko povzroči tudi pretirano spattering vroče tekočine ali sladkorja. Pred začetkom kakršnih koli drug korak, prinesi polovico in pol samo dušenje nad srednje-nizko toploto. Zmanjšajte toploto zelo nizka, da tekočina na toplo in pripravljen.
Okus infuzij

Pri karamelni sladkor s pol in pol, boste morda želeli, da se okrepi omaka z drugimi okusi, kot so čaji, začimbe ali kave. Obstajata dve glavni načini, s katerimi lahko to storite in tako zanašajo na namočen okus. Prva metoda zahteva namakanje sestavino na pol in pol, medtem ko segrevanje mleka in mlečnih izdelkov. Preprosto uporabite filter vrečko ali ustvarite šopek Garni - vrečko zelišč in začimb, zbranih v Gaza - tako lahko preprosto odstranite snop po namočen. Dodajte vlita pol in pol na karamelno omako, kot je vaš recept naroči. Druga možnost je, lahko dodate sestavine, da napolni, kot so kavna zrna ali zelišč, ko ste pripravili karamelno omako. Pustimo, da se sestavine na strma nekaj minut do okusom omako, nato pa seva karamela, da jih odstranite.
Two Times Razmislite

Pri karamelno omako s polovico in pol namesto težke smetane, morate upoštevati tudi, kako dolgo, da sladkor caramelize in kako dolgo zmanjšati končno omako toplote. Več sladkorja ostane nad vročino, temnejši in bolj grenak, da bo postal. Morda boste želeli, da caramelize sladkor nekoliko manj kot običajno, da se upošteva nižji znesek sedanjosti maščobe za dodajanje bogastvo in preprečili grenkobo. Poleg tega, boste morda želeli kuhati končno omako srednje-nizko toploto za 1 ali 2 minuti dlje, kot bi s karamelo, ki s težkimi smetano. To bo zgostitev omako, posnemanjem bolj pozorno telo tradicionalnih obogatenih karamelne omake.