Ali francoski kruh stale hitro, ker je narejen s preudarnim Testo

Svež francoski kruh je študija, v nasprotju s tem. Skorja je tako težko, da razpoke, ko ugriz vanjo, ampak notranja sredica je mehka in nežna. Francoski peki so izpopolnili to ravnovesje s pomočjo le štiri osnovne sestavine: moka, vode, kvasa in soli. Ta preprostost je zasnovan okoli predpostavki, da ga spečemo svež kruh vsako jutro, tako da ni važno, če kruha gre stale hitro. Vendar, če nimate časa, da pečemo vsak dan, razumevanje lahko znanost za francoski kruh pomaga delate s svojo težnjo, da se hitro postana.
Znanosti Stale Kruh

Na prvi pogled, kruh Zdi se, da gre stale, saj izgubi vlage. Na globlji ravni, to je varljiv. Kruh suši čez čas, vendar pa je to ločen postopek, ki se zgodi ob staling. Ko kruh stales, molekule škroba pripravi vodnih molekul iz glutena v kruh, da se tvori kristalnih struktur. Te strukture strdi v daljšem časovnem obdobju, povzroča suho, krhko strukturo bomo povezali s starega kruha.
Lean vs. Obogatena Testo

Ni točna razlika med pusto in obogatena kruha testa. Namesto tega so splošne klasifikacije. Pusto testo imajo malo, če sploh, maščobe ali sladkorja. Ti lahko vključujejo jajca ali posneto mleko za povečanje beljakovin, ali kot francoski kruh, lahko odidejo iz te dopolnitve. Obogatene testo lahko segajo od tistih z zmerno količino maščob in zelo malo sladkorja, kot sendvič kruh ali večerjo zvitkih, za tiste z večjimi količinami maščob in malo sladkorja. Brioche je dober primer bogatega testa z zelo malo sladkorja. Na skrajnem koncu obogatenih testa so pecivo, kot so krofi ali danishes kvasovk naraslo, ki imajo visoko raven tako maščob in sladkorja.

Prevent francoščina Kruh Od Staling

Dodajanje maščobe na vašo francoski kruh testo lahko poveča svoj rok trajanja, saj maščobnih plašče molekule glutena, preprečevanje molekule škroba iz črpa vodo. Brez vode, molekule škroba ne more kristalne oblike strukture, potrebne za staling. Dodajanje jajce za testo povečuje tudi rok uporabnosti. Jajca so emulgatorji, ki krepijo testo in zavirajo staling. Dodajanje enega od teh sestavin bi vaš kruh manj klasično francoščina. Ali testo bi se še vedno šteje pusto testo je odvisna od tega, koliko maščobe, ki jih želite dodati.
Uporaba Stale francoski kruh

Če je vaš domač francoski kruh gre stale, preden jo jeste, ste ne bi bilo treba vreči proč. Ga narežemo na 1-palčni kocke. Spread kocke na stanja ponev, jih potresemo z olivnim oljem in jih pečemo v pečici na nastavitev nizko toploto, dokler oni so popolnoma suha. Uporabite domače krušnimi kockami na svojo najljubšo solato. Lahko tudi domače drobtine, ki jih dajanje majhne koščke stale francoski kruh v multipraktiku. Pulse do kruha je razčlenjena na enotnih drobtin. Shranjevanje drobtine v zamrzovalnik, da se prepreči brizganje.