Pekovski kvas je enocelične glive, ki prihaja iz Saccharomyces cerevisiae celic. Kvas je naravni proizvod, ne kemična Previranje, ki se proizvaja z raztopino natrijevega bikarbonata in kisline. Aktivni suhi kvas treba rehidrirane v mlačni vodi, preden se ga uporabi, medtem ko instant kvas ne potrebuje rehidracijo. Kvas je 70 odstotkov vode. Od preostalih 50 odstotkov je protein, 10 odstotkov maščob in pepela in 40 odstotkov ogljikovih hidratov. Trdnejše kvas, bolj aktivnost je v kvasu. Če je kvasovko gojimo hitreje, bo imel večjo vsebnost beljakovin in nižje ogljikovih hidratov sestavka. Nasprotno velja za kvas goji počasi.
Production

Rast in obdelava Kvas vpliva na njegove uporabe, videz in čistost. Melasa je razredčimo z vodo in segrejemo. Dušik, fosfat in druge minerale in vitamine dodamo pred kvas fermentira. Začne čist in sterilen in fermentacija poveča volumen kvasa. Fermentorjih se uporabljajo za kontrolo pH, pene, prezračevanje, hlajenje in hranjenje kvasovk. Ko je fermentiran, je bodisi ohladimo in pakirani v obliki kreme kvasa ali prehaja skozi filter, da odstranimo vodo, posušimo in pakirani v suhi kvas. Po rehidraciji, bi morala biti pH med 4 in 8, najbolje pa je 6.
Videz

Aktivni suhi kvas je približno 0,2 do 3 milimetre v premeru in okrogla. Dinamično kvas je porozna in cilindrične. To je približno 0,5 mm v premeru in nekaj milimetrov dolge. Kvas se lahko razlikujejo po barvi od temno rjave do skoraj bele barve. To lahko gumijaste ali drobljiva. Barva bo temnejša, če je pH nizka med postopkom fermentiranja. Kvas, ki je shranjena v zamrzovalnikih bo na kašast ustroj. Veliko vlage naredi temnejšo kvas, ampak uspešnost ni tako dobra. Če je kvas shranjena dalj časa, je tudi temnejša. Stari kvas je gummy in temno obarvana. Barva in videz ni ustrezen pokazatelj kakovosti.
Flavor

temperature fermentacije in dodal, da kvas v svoji proizvodnji karkoli spremeniti okus kvasa. Estri so proizvedeni s kvasom, in dajejo izdelke sadni okus in vonj. Morda boste vonj jabolka, grenivke, maline in banane v estrov. Če iščete Butterscotch ali maslo okus, izberite kvas, ki ima bakterijsko fermentacijo in proizvaja diacetil. Če je prisotna pri neprimernem vrenja in visokih temperaturah fermentacije dimetil sulfid, lahko vaš izdelek okus kot zelje. Nepravilno proizvodnja in ravnanje povzroči nezaželene okuse.